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Tecnologías aplicadas en la producción, calidad y competitividad de la carne de especies pecuarias

• Coordinador: Ignacio Arturo Domínguez-Vara
• ISBN : 978-607-8559-67-1
• No. de Páginas: 568
• Año de Publicación: 2019
• Editorial: Ediciones Eón
• Precio: $350.00

En México, las cadenas de valor de las carnes de bovino, cerdo y pollo, en el mercado interno, han mostrado avances significativos en su consumo y competitividad, con uso cada vez mayor de los conocimientos y tecnología desarrollados, pero, a nivel del mercado internacional, los avances son menores. Entre otros, hay limitantes asociadas con la eficiencia en cuanto a producción, calidad, inocuidad y bienestar de los animales; asimismo, respecto a la carne de otras especies pecuarias como son los ovinos, caprinos y conejos, aunque el producto tiene un precio alto en el mercado, no tienen aumentos importantes en su producción y consumo per cápita. Por lo anterior, es importante impulsar los sistemas producto carne desde el sector productivo primario, así como en los siguientes eslabones de la cadena, transformación y comercio, con el uso adecuado de tecnologías que permitan mejorar su producción, calidad, inocuidad y competitividad al interior y fuera del país.

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